31.01.2023 by Aileen Sammler
كيف يمكن استخدام التحليل الديناميكي الميكانيكي لتحسين المنتج في قطاع الأغذية
حلوى الدببة الصمغية - ملونة ومتطلبة في خصائصها الديناميكية الميكانيكية
يعد التحليل الديناميكي الميكانيكي الديناميكي (DMA) طريقة لا غنى عنها لتحديد خصائص اللزوجة المرنة لمواد البوليمر في الغالب. ومع ذلك، فإنه يستخدم أيضًا في مجموعة متنوعة من التطبيقات الأخرى، مثل قطاعي الأغذية ومستحضرات التجميل.
تعرف اليوم، كيف يمكن استخدام التحليل الديناميكي الميكانيكي الديناميكي لتحسين المنتج وتعديله في قطاع الأغذية:
يبدو أن علكة الفاكهة تُظهر طيفًا واسعًا من الخصائص المرنة، التي تتفاوت بين اللين والصلب وتتأثر بشدة بدرجة الحرارة. التحليل الديناميكي الميكانيكي الديناميكي هو الطريقة المفضلة لتوصيف الخواص اللزجة المرنة.
ما هي السلوكيات الميكانيكية التي تظهرها علكة الفاكهة من مناطق مناخية مختلفة؟
تُعد حلوى الدببة الصمغية لذيذة ولذيذة المذاق على مدار العام، سواء كان ذلك في الصيف أو الشتاء، في الصحراء عند درجة حرارة 50 درجة مئوية أو في القطب الشمالي عند درجة حرارة -40 درجة مئوية تحت الصفر. سيكون من غير الجيد أن تلتصق هذه "الحلوى" ببعضها البعض في درجات الحرارة المرتفعة وتشكل نوعًا من الكتلة اللزجة المتماسكة - أو إذا سقطت إحدى أسنانها عند قضمها في البرد.
يتم استخدامالتحليل الديناميكي الميكانيكي الديناميكي لتوصيف الخواص اللزجة المرنة. عند اقترانها بغرفة رطوبة، يمكن أيضًا تسجيل تأثيرات التجفيف والترطيب على سلوكها الميكانيكي.
اقرأ مذكرتنا التطبيقية وتعرف على المزيد عن:
- السلوك الميكانيكي لصمغ الفاكهة من مناطق مناخية وقارات مختلفة
- إنتاج الجيلاتين، واستخدامه ووظيفته في المنتجات الغذائية، والبدائل النباتية المحتملة لصمغ الفاكهة النباتي
- قياس السلوك الديناميكي الميكانيكي الديناميكي في درجات الحرارة ومستويات الرطوبة المختلفة باستخدام جهاز NETZSCH DMA GABO Eplexor® المتصل بجهاز Hygromator
- الاختلافات في نتائج قياس علكة الدببة الصمغية التي تحتوي على الجيلاتين مقارنة بعلكة الفاكهة النباتية
- تأثير تغيرات درجة الحرارة على قوة اللدغة وشدة النكهة
- استخدام التحليل الميكانيكي الديناميكي لتقييم خصائص المنتجات ذات الصلة بالمستهلك للأطعمة مثل علكة الفاكهة، وبالتالي العمل على تحسين المنتج وتطوير منتجات جديدة وكذلك تطوير أنواع إضافية من علكة الفاكهة، خاصةً مع مواد رابطة جديدة للعملاء النباتيين
من أجل تطوير أنواع إضافية من علكة الفاكهة، خاصةً مع مواد رابطة جديدة للعملاء النباتيين، يوفر التحليل الديناميكي الميكانيكي القدرة على تسجيل الخصائص الحرارية والميكانيكية في المختبر مسبقًا، وبالتالي طرح المنتجات في السوق بشكل أسرع وبطريقة أكثر استهدافًا. وعلاوةً على ذلك، يمكن محاكاة ظروف التخزين والمعالجة إلى جانب معلمات الرطوبة ودرجة الحرارة عن طريق قياسات DMA.
تعرّف على المزيد حول أساسيات ومجالات تطبيق التحليل الديناميكي الميكانيكي:
سجّل لحضور ندوتنا عبر الإنترنت في 14 فبراير!
الندوة عبر الإنترنت عبارة عن مقدمة عن طريقة التحليل الديناميكي الميكانيكي وهي موجهة في المقام الأول للمبتدئين. محتوى هذه الندوة عبر الويب هو شرح سلوك المواد اللزجة المرنة، وأساسيات تقنية قياس التحليل الديناميكي الميكانيكي الديناميكي DMA إلى جانب خصائص مواد مختارة بناءً على أمثلة تطبيقية.
