31.01.2023 by Aileen Sammler
Hvordan dynamisk-mekanisk analyse kan bruges til produktforbedring i fødevaresektoren
Vingummibamser - farverige og krævende i deres dynamisk-mekaniske egenskaber
Dynamisk-mekanisk analyse (DMA) er en uundværlig metode til bestemmelse af de viskoelastiske egenskaber for de fleste polymermaterialer. Men den bruges også til en lang række andre formål, f.eks. inden for fødevare- og kosmetiksektoren.
Lær i dag, hvordan dynamisk-mekanisk analyse kan bruges til produktforbedring og -justering i fødevaresektoren:
Frugtgummier synes at udvise et bredt spektrum af elastiske egenskaber, der varierer mellem bløde og hårde, og som også er stærkt påvirket af temperaturen. Dynamisk-mekanisk analyse er den foretrukne metode til karakterisering af viskoelastiske egenskaber.
Hvilken mekanisk adfærd udviser frugtgummier fra forskellige klimatiske zoner?
Vingummibamser er lækre og smager godt hele året rundt, uanset om det er sommer eller vinter, i ørkenen ved 50 °C eller på Nordpolen ved -40 °C. Det ville være ubehageligt, hvis disse "søde sager" klistrede sammen ved høje temperaturer og dannede en slags sammenhængende, klæbrig masse - eller hvis en tand faldt af, når man bed i dem i kulden.
Dynamisk-mekanisk analyse anvendes til karakterisering af viskoelastiske egenskaber. Når de kobles til et fugtighedskammer, kan påvirkninger fra tørring og befugtning på deres mekaniske opførsel også registreres.
Læs vores applikationsnote og lær mere om:
- Den mekaniske opførsel af frugtgummier fra forskellige klimazoner og kontinenter
- Produktionen af gelatine, dens anvendelse og funktion i fødevareprodukter og mulige plantebaserede erstatninger for veganske frugtgummier
- Måling af dynamisk-mekanisk opførsel ved forskellige temperaturer og fugtighedsniveauer ved hjælp afNETZSCH DMA GABO Eplexor® forbundet til en Hygromator
- Forskellene i måleresultater for vingummibamser, der indeholder gelatine, sammenlignet med veganske frugtgummier
- Temperaturændringers indflydelse på bidstyrke og smagsintensitet
- Brug af dynamisk mekanisk analyse til evaluering af forbrugerrelevante produktegenskaber for fødevarer såsom frugtgummier, hvilket tjener til produktforbedring og nyudvikling samt til udvikling af yderligere frugtgummityper, især med nye bindemidler til veganske kunder
Til udvikling af yderligere frugtgummityper, især med nye bindemidler til veganske kunder, giver dynamisk-mekanisk analyse mulighed for at registrere både termiske og mekaniske egenskaber i laboratoriet på forhånd og dermed lancere produkterne på markedet hurtigere og på en mere målrettet måde. Desuden kan opbevarings- og forarbejdningsbetingelser sammen med parametrene fugt og temperatur simuleres ved hjælp af DMA-målinger.
Lær mere om de grundlæggende principper og anvendelsesområder for dynamisk-mekanisk analyse:
Tilmeld dig vores webinar den 14. februar!
Webinaret er en introduktion til DMA-metoden og henvender sig primært til begyndere. Indholdet af dette webinar er en forklaring af viskoelastisk materialeadfærd, det grundlæggende i DMA-måleteknikken i DMA sammen med udvalgte materialeegenskaber baseret på anvendelseseksempler.
