31.01.2023 by Aileen Sammler
Hur dynamisk-mekanisk analys kan användas för produktförbättring inom livsmedelssektorn
Gummibjörnar - färgglada och krävande i sina dynamiskt-mekaniska egenskaper
Dynamisk-mekanisk analys (DMA) är en oumbärlig metod för bestämning av de viskoelastiska egenskaperna hos främst polymera material. Men den används också för en mängd andra tillämpningar, t.ex. inom livsmedels- och kosmetikasektorerna.
Lär dig idag hur dynamisk-mekanisk analys kan användas för produktförbättring och -justering inom livsmedelssektorn:
Fruktgummier verkar uppvisa ett brett spektrum av elastiska egenskaper, som varierar mellan mjuka och hårda och som också påverkas starkt av temperaturen. Dynamisk-mekanisk analys är den metod som väljs för karakterisering av viskoelastiska egenskaper.
Vilka mekaniska beteenden uppvisar fruktgummisorter från olika klimatzoner?
Gummibjörnar är utsökta och smakar gott året runt, oavsett om det är sommar eller vinter, i öknen vid 50 °C eller på Nordpolen vid -40 °C. Det skulle vara obehagligt om dessa "söta godbitar" skulle klibba ihop vid höga temperaturer och bilda en slags sammanhängande, klibbig massa - eller om en tand skulle falla av när man biter på dem i kylan.
Dynamisk-mekanisk analys används för att karakterisera de viskoelastiska egenskaperna. I kombination med en fuktkammare kan även torknings- och fuktningspåverkan på det mekaniska beteendet registreras.
Läs vår applikationsnot och lär dig mer om:
- Det mekaniska beteendet hos fruktgummier från olika klimatzoner och kontinenter
- Produktion av gelatin, dess användning och funktion i livsmedelsprodukter samt möjliga växtbaserade ersättningar för veganska fruktgummier
- Mätning av dynamiskt-mekaniskt beteende vid olika temperaturer och luftfuktighetsnivåer med hjälp av NETZSCH DMA Gabo Eplexor® ansluten till en HYGROMATOR®
- Skillnaderna i mätresultat för gummibjörnar som innehåller gelatin jämfört med veganska fruktgummibjörnar
- Temperaturförändringars påverkan på bettstyrka och smakintensitet
- Användning av dynamisk mekanisk analys för utvärdering av konsumentrelevanta produktegenskaper hos livsmedel såsom fruktgummibjörnar, vilket tjänar till produktförbättring och nyutveckling samt för utveckling av ytterligare fruktgummityper, särskilt med nya bindemedel för veganska kunder
För utveckling av ytterligare typer av fruktgummin, särskilt med nya bindemedel för vegankunder, erbjuder dynamisk-mekanisk analys möjligheten att registrera både termiska och mekaniska egenskaper i laboratoriet i förväg och därmed lansera produkterna på marknaden snabbare och på ett mer målinriktat sätt. Dessutom kan lagrings- och bearbetningsförhållanden tillsammans med parametrarna fukt och temperatur simuleras med hjälp av DMA-mätningar.
Lär dig mer om grunderna i och tillämpningsområdena för dynamisk-mekanisk analys:
Anmäl dig till vårt webbinarium den 14 februari!
Webbinariet är en introduktion till DMA-metoden och vänder sig främst till nybörjare. Innehållet i webbinariet är en förklaring av viskoelastiskt materialbeteende, grunderna i DMA-mättekniken DMA samt utvalda materialegenskaper baserat på applikationsexempel.
