31.01.2023 by Aileen Sammler
Hoe dynamisch-mechanische analyse kan worden gebruikt voor productverbetering in de voedingsmiddelensector
Gummibeertjes - Kleurrijk en veeleisend in hun dynamisch-mechanische eigenschappen
Dynamisch-mechanische analyse (DMA) is een onmisbare methode voor het bepalen van de visco-elastische eigenschappen van meestal polymere materialen. Het wordt echter ook gebruikt voor diverse andere toepassingen, zoals in de voedingsmiddelen- en cosmeticasector.
Leer vandaag hoe dynamisch-mechanische analyse kan worden gebruikt voor productverbetering en -aanpassing in de voedingssector:
Fruitgummies lijken een breed spectrum van elastische eigenschappen te vertonen, variërend tussen zacht en hard en worden ook sterk beïnvloed door temperatuur. Dynamisch-mechanische analyse is de methode bij uitstek voor het karakteriseren van visco-elastische eigenschappen.
Welk mechanisch gedrag vertonen fruitgummies uit verschillende klimaatzones?
Gummibeertjes zijn heerlijk en smaken het hele jaar door, of het nu zomer of winter is, in de woestijn bij 50°C of op de Noordpool bij -40°C. Het zou onaangenaam zijn als deze "zoete lekkernijen" bij hoge temperaturen aan elkaar zouden kleven en een soort samenhangende, kleverige massa zouden vormen - of als er een tand uitvalt wanneer er in de kou op wordt gebeten.
Dynamische-mechanische analyse wordt gebruikt om de visco-elastische eigenschappen te karakteriseren. In combinatie met een vochtkamer kan ook de invloed van drogen en bevochtigen op het mechanische gedrag worden geregistreerd.
Lees onze toepassingsnotitie en kom meer te weten over:
- Het mechanische gedrag van fruitgummies uit verschillende klimaatzones en continenten
- De productie van gelatine, het gebruik en de functie ervan in voedingsmiddelen en mogelijke plantaardige vervangers voor veganistische fruitgummies
- Het meten van dynamisch-mechanisch gedrag bij verschillende temperaturen en vochtigheidsniveaus met behulp van de NETZSCH DMA Gabo Eplexor® aangesloten op een HYGROMATOR®
- De verschillen in meetresultaten voor gummibeertjes met gelatine vergeleken met veganistische fruitgummies
- De invloed van temperatuurveranderingen op bijtkracht en smaakintensiteit
- Het gebruik van dynamische mechanische analyse voor de evaluatie van consumentrelevante producteigenschappen van voedingsmiddelen zoals fruitgummies, om zo te dienen voor productverbetering en nieuwe ontwikkeling, alsmede voor de ontwikkeling van aanvullende fruitgummytypes, in het bijzonder met nieuwe bindmiddelen voor veganistische klanten
Voor de ontwikkeling van nog meer soorten fruitgummies, vooral met nieuwe bindmiddelen voor veganistische klanten, biedt dynamisch-mechanische analyse de mogelijkheid om zowel thermische als mechanische eigenschappen in het laboratorium van tevoren vast te leggen en zo de producten sneller en gerichter op de markt te brengen. Bovendien kunnen opslag- en verwerkingsomstandigheden samen met de parameters vocht en temperatuur worden gesimuleerd door middel van DMA-metingen.
Leer meer over de basisprincipes en toepassingsgebieden van dynamisch-mechanische analyse:
Schrijf je in voor ons webinar op 14 februari!
Het webinar is een introductie tot de DMA-methode en is vooral bedoeld voor beginners. Inhoud van dit webinar is de uitleg van het visco-elastische materiaalgedrag, de basisprincipes van de DMA-meettechniek samen met geselecteerde materiaaleigenschappen aan de hand van toepassingsvoorbeelden.
