31.01.2023 by Aileen Sammler
Gıda Sektöründe Ürün İyileştirme için Dinamik-Mekanik Analiz Nasıl Kullanılabilir?
Sakızlı Ayılar - Dinamik-Mekanik Özellikleriyle Renkli ve İddialı
Dinamik-mekanik analiz (DMA), çoğunlukla polimer malzemelerin viskoelastik özelliklerinin belirlenmesi için vazgeçilmez bir yöntemdir. Bununla birlikte, gıda ve kozmetik sektörleri gibi çeşitli diğer uygulamalar için de kullanılmaktadır.
Dinamik-Mekanik Analizin gıda sektöründe ürün iyileştirme ve ayarlama için nasıl kullanılabileceğini bugün öğrenin:
Meyve sakızları, yumuşak ve sert arasında değişen geniş bir elastik özellik yelpazesi sergilemekte ve sıcaklıktan da güçlü bir şekilde etkilenmektedir. Dinamik-mekanik analiz, visko-elastik özelliklerin karakterizasyonu için tercih edilen bir yöntemdir.
Farklı İklim Bölgelerinden Meyve Sakızları Hangi Mekanik Davranışları Sergiler?
Jelibonlar lezzetlidir ve yaz kış, çölde 50°C'de ya da Kuzey Kutbu'nda -40°C'de yıl boyunca tadı güzeldir. Bu "tatlı ikramların" yüksek sıcaklıklarda birbirine yapışması ve bir tür yapışkan, yapışkan kütle oluşturması veya soğukta ısırırken bir dişin yol kenarına düşmesi hoş olmazdı.
Visko-elastik özelliklerin karakterizasyonu içindinamik-mekanik analiz kullanılmaktadır. Bir nem odasına bağlandığında, kurutma ve nemlendirmenin mekanik davranışları üzerindeki etkileri de kaydedilebilir.
Uygulama notumuzu okuyun ve hakkında daha fazla bilgi edinin:
- Farklı iklim bölgelerinden ve kıtalardan gelen meyve sakızlarının mekanik davranışı
- Jelatinin üretimi, gıda ürünlerindeki kullanımı ve işlevi ve vegan meyve sakızları için olası bitki bazlı ikameler
- Farklı sıcaklık ve nem seviyelerindeki dinamik-mekanik davranışların ölçümü, NETZSCH DMA GABO Eplexor® kullanılarak bir Hygromator
- Vegan meyveli sakızlara kıyasla jelatin içeren jelibonların ölçüm sonuçlarındaki farklılıklar
- Sıcaklık değişimlerinin ısırma kuvveti ve lezzet yoğunluğu üzerindeki etkisi
- Meyveli sakızlar gibi gıdaların tüketiciyle ilgili ürün özelliklerinin değerlendirilmesi için dinamik mekanik analizin kullanılması, böylece ürün iyileştirme ve yeni geliştirmenin yanı sıra özellikle vegan müşteriler için yeni bağlayıcılarla ek meyveli sakız türlerinin geliştirilmesine hizmet edilmesi
Özellikle vegan müşteriler için yeni bağlayıcılarla daha fazla meyveli sakız türünün geliştirilmesi için dinamik-mekanik analiz, hem termal hem de mekanik özellikleri önceden laboratuvarda kaydetme ve böylece ürünleri piyasaya daha hızlı ve daha hedefli bir şekilde sunma olanağı sunar. Ayrıca, depolama ve işleme koşullarının yanı sıra nem ve sıcaklık parametreleri de DMA ölçümleri aracılığıyla simüle edilebilmektedir.
Dinamik-Mekanik Analizin temelleri ve uygulama alanları hakkında daha fazla bilgi edinin:
Webinarımız için 14 Şubat'ta kayıt olun!
Webinar, DMA yöntemine bir giriş niteliğindedir ve öncelikle yeni başlayanlara yöneliktir. Bu webinarın içeriği viskoelastik malzeme davranışının açıklanması, DMA ölçüm tekniğinin temelleri ve uygulama örneklerine dayalı olarak selected malzeme özellikleridir.
