31.01.2023 by Aileen Sammler
Как динамично-механичният анализ може да се използва за подобряване на продуктите в хранително-вкусовия сектор
Гумени мечета - цветни и предизвикателни в своите динамично-механични свойства
Динамично-механичният анализ (ДМА) е незаменим метод за определяне на вискоеластичните свойства най-вече на полимерните материали. Той обаче се използва и за редица други приложения, например в хранително-вкусовата промишленост и козметиката.
Научете днес как динамично-механичният анализ може да се използва за подобряване и коригиране на продукти в хранителния сектор:
Изглежда, че плодовите гумени бонбони проявяват широк спектър от еластични свойства, вариращи между меки и твърди, и също така силно се влияят от температурата. Динамично-механичният анализ е метод на избор за описване на вискоеластичните свойства.
Какви механични характеристики имат плодовите дъвки от различни климатични зони?
Гумените мечета са вкусни и имат добър вкус през цялата година, независимо дали е през лятото или зимата, в пустинята при 50°C или на Северния полюс при -40°C. Би било неприятно, ако тези "сладки лакомства" се слепват при високи температури и образуват нещо като кохерентна, лепкава маса - или ако при отхапването им в студа някой зъб падне.
Динамично-механичният анализ се използва за характеризиране на вискоеластичните свойства. При свързване с камера за влажност може да се регистрира и влиянието на изсушаването и овлажняването върху механичното им поведение.
Прочетете нашата бележка за приложение и научете повече за:
- Механичното поведение на плодови гумени бонбони от различни климатични зони и континенти
- Производството на желатин, неговата употреба и функция в хранителните продукти и възможни заместители на растителна основа за вегански плодови дъвки
- Измерване на динамично-механичното поведение при различни температури и нива на влажност с помощта на NETZSCH DMA GABO Eplexor®, свързан с Hygromator
- Разликите в резултатите от измерванията за гумени мечета, съдържащи желатин, в сравнение с веганските плодови гумени бонбони
- Влияние на температурните промени върху силата на захапката и интензивността на вкуса
- Използване на динамичен механичен анализ за оценка на потребителски значими продуктови свойства на храни като плодови дъвки, като по този начин служи за подобряване на продукта и за разработване на нови продукти, както и за разработване на допълнителни видове плодови дъвки, особено с нови свързващи вещества за веган клиенти
За разработването на допълнителни видове плодови дъвки, особено с нови свързващи вещества за вегански клиенти, динамично-механичният анализ предлага възможност за предварително записване на термичните и механичните свойства в лабораторията и по този начин за по-бързо и целенасочено пускане на продуктите на пазара. Освен това условията на съхранение и обработка, заедно с параметрите на влагата и температурата, могат да бъдат симулирани чрез измервания на DMA.
Научете повече за основите и областите на приложение на динамично-механичния анализ:
Регистрирайте се за нашия уебинар на 14 февруари!
Уебинарът представлява въведение в метода DMA и е предназначен предимно за начинаещи. Съдържанието на този уебинар е обяснение на поведението на вискоеластичните материали, основите на техниката за измерване на DMA на DMA заедно с избрани свойства на материалите въз основа на примери за приложение.
