31.01.2023 by Aileen Sammler
Hogyan használható a dinamikai-mechanikai elemzés a termékfejlesztésre az élelmiszeriparban?
Gumimacik - Színesek és igényesek dinamikai-mechanikai tulajdonságaikban
A dinamikus-mechanikai analízis (DMA) nélkülözhetetlen módszer a többnyire polimer anyagok viszkoelasztikus tulajdonságainak meghatározására. Azonban számos más alkalmazásban is használják, például az élelmiszer- és kozmetikai ágazatban.
Ismerje meg még ma, hogyan használható a dinamikus-mechanikai analízis a termékfejlesztésre és -beállításra az élelmiszeriparban:
Úgy tűnik, hogy a gyümölcsgumik a rugalmas tulajdonságok széles spektrumát mutatják, a puha és a kemény között váltakoznak, és a hőmérséklet is erősen befolyásolja őket. A viszkoelasztikus tulajdonságok jellemzésére a dinamikai-mechanikai analízis a megfelelő módszer.
Milyen mechanikai viselkedést mutatnak a különböző éghajlati zónákból származó gyümölcsgumik?
A gumicukor finom és egész évben jó ízű, legyen az nyáron vagy télen, a sivatagban 50°C-on vagy az Északi-sarkon -40°C-on. Kellemetlen lenne, ha ezek az "édes nyalánkságok" magas hőmérsékleten összeragadnának, és egyfajta összetartó, ragacsos masszát alkotnának - vagy ha a hidegben ráharapva egy fogunk kiesne az útból.
A viszkoelasztikus tulajdonságok jellemzéséredinamikus-mechanikai elemzést alkalmaznak. Páratartalomkamrával összekapcsolva a szárítás és a párásítás mechanikai viselkedésükre gyakorolt hatásait is rögzíteni lehet.
.
Olvassa el alkalmazási megjegyzésünket, és tudjon meg többet:
- A különböző éghajlati övezetekből és kontinensekről származó gyümölcsgumik mechanikai viselkedése
- A zselatin előállítása, felhasználása és funkciója az élelmiszerekben, valamint a vegán gyümölcsgumik lehetséges növényi alapú helyettesítői
- A dinamikus-mechanikai viselkedés mérése különböző hőmérsékleten és páratartalom mellett a NETZSCH DMA GABO Eplexor® csatlakoztatott segítségével Hygromator
- A zselatint tartalmazó gumicukrok mérési eredményeinek különbségei a vegán gyümölcsös gumicukrokhoz képest
- A hőmérséklet-változások hatása a harapás erősségére és az íz intenzitására
- A dinamikus mechanikai analízis alkalmazása az élelmiszerek, például a gyümölcsös gumicukrok fogyasztói szempontból releváns terméktulajdonságainak értékelésére, amely így a termékfejlesztést és az új fejlesztéseket, valamint további gyümölcsös gumicukrotípusok kifejlesztését szolgálja, különösen új kötőanyagokkal a vegán vásárlók számára
További gyümölcsgumi-típusok kifejlesztéséhez, különösen a vegán fogyasztók számára új kötőanyagokkal, a dinamikus mechanikai elemzés lehetőséget nyújt mind a termikus, mind a mechanikai tulajdonságok előzetes laboratóriumi rögzítésére, és így a termékek gyorsabb és célzottabb piacra dobására. Továbbá a DMA-mérésekkel szimulálhatók a tárolási és feldolgozási körülmények, valamint a nedvesség és a hőmérséklet paraméterei.
Tudjon meg többet a dinamikai-mechanikai analízis alapjairól és alkalmazási területeiről:
Február 14-én megrendezésre kerülő webináriumunkra!
A webinárium bevezetést nyújt a DMA módszerbe, és elsősorban a kezdőknek szól. A webinárium tartalma a viszkoelasztikus anyagviselkedés magyarázata, a DMA méréstechnika alapjai a DMA mérési technikával együtt, kiválasztott anyagtulajdonságokkal alkalmazási példák alapján.
