31.01.2023 von Aileen Sammler
Wie die Dynamisch-Mechanische Analyse zur Produktverbesserung im Lebensmittelbereich eingesetzt wird
Gummibärchen – Bunt und anspruchsvoll in ihren dynamisch-mechanischen Eigenschaften
Die dynamisch-mechanische Analyse (DMA) ist eine unentbehrliche Methode zur Bestimmung der viskoelastischen Eigenschaften - meist von polymeren Werkstoffen. Sie kommt aber auch in einer Vielzahl weiterer Anwendungsgebiete, wie beispielsweise im Lebensmittel- und Kosmetikbereich zum Einsatz.
Erfahren Sie, wie die Dynamisch-Mechanische Analyse zur Produktverbesserung und -anpassung im Lebensmittelbereich eingesetzt wird:
Fruchtgummis scheinen ein breites elastisches Eigenschaftsspektrum aufzuweisen, das zwischen weich und hart variiert und außerdem von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit stark beeinflusst wird. Für die Charakterisierung der viskoelastischen Eigenschaften wird hier die dynamisch-mechanische Analyse eingesetzt.
Wie verhalten sich Fruchtgummis in unterschiedlichen Klimazonen?
Gummibärchen sind lecker und schmecken das ganze Jahr, ob im Sommer oder Winter, ob in der Wüste bei 50 °C oder am Nordpol bei -40 °C. Unangenehm wäre es, wenn die „süßen Leckereien“ bei hohen Temperaturen zusammenklebten und „gewissermaßen“ eine zusammenhängende, klebrige Masse bildeten oder beim „Draufbeißen“ in der Kälte ein Zahn auf der Strecke bliebe.
Für die Charakterisierung der viskoelastischen Eigenschaften wird die dynamisch-mechanische Analyse eingesetzt. Bei der Kopplung mit einer Feuchtekammer lassen sich auch die Einflüsse von Trocknung und Befeuchtung auf ihr mechanisches Verhalten erfassen.
Lesen Sie unsere Applikationsliteratur und erfahren Sie mehr über:
- Das mechanische Verhalten von Fruchtgummis aus unterschiedlichen Klimazonen und Kontinenten der Erde
- Die Herstellung von Gelatine, deren Verwendung und Funktion in Lebensmittelprodukten sowie mögliche pflanzliche Substitutionsmittel für vegane Fruchtgummis
- Die Messung des dynamisch-mechanischen Verhaltens bei unterschiedlichen Temperaturen und Luftfeuchten mit dem NETZSCH GABO Eplexor® 500 N mit angeschlossenem Hygromator
- Die Unterschiede in den Messergebnissen bei gelatinehaltigen im Vergleich zu veganen Gummibärchen
- Den Einfluss von Temperaturänderungen auf Bissfestigkeit und Geschmacksintensität
- Die Nutzung dynamisch-mechanischer Verfahren zur Bewertung von Produkteigenschaften von Lebensmitteln wie z.B. von Fruchtgummis, die der Produktverbesserung und Neuentwicklung dienen oder zur Entwicklung weiterer Fruchtgummitypen, insbesondere mit neuen Bindemitteln für vegane Kunden
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Inhalt des kostenfreien Webinars ist die Erklärung des viskoelastischen Materialverhaltens, die Grundlagen der Messtechnik der DMA sowie ausgewählte Materialeigenschaften anhand von Applikationsbeispielen.
