31.01.2023 by Aileen Sammler
Miten dynaamis-mekaanista analyysia voidaan käyttää tuotteiden parantamiseen elintarvikealalla?
Gummy Bears - värikkäitä ja vaativia dynaamis-mekaanisilta ominaisuuksiltaan
Dynaamis-mekaaninen analyysi (DMA) on välttämätön menetelmä lähinnä polymeerimateriaalien viskoelastisten ominaisuuksien määrittämiseksi. Sitä käytetään kuitenkin myös monissa muissa sovelluksissa, kuten elintarvike- ja kosmetiikka-aloilla.
Lue tänään, miten dynaamis-mekaanista analyysia voidaan käyttää tuotteiden parantamiseen ja säätämiseen elintarvikealalla:
Hedelmäpurukumeilla näyttää olevan laaja kirjo elastisia ominaisuuksia, jotka vaihtelevat pehmeän ja kovan välillä ja joihin myös lämpötila vaikuttaa voimakkaasti. Dynaamis-mekaaninen analyysi on suositeltava menetelmä viskoelastisten ominaisuuksien karakterisointiin.
Mitä mekaanista käyttäytymistä eri ilmastovyöhykkeiltä peräisin olevat hedelmäkumit osoittavat?
Gummikarkit ovat herkullisia ja maistuvat hyvältä ympäri vuoden, olipa kyse sitten kesästä tai talvesta, aavikolla 50 °C:n lämpötilassa tai pohjoisnavalla -40 °C:n lämpötilassa. Olisi epämiellyttävää, jos nämä "makeat herkut" tarttuisivat yhteen korkeissa lämpötiloissa ja muodostaisivat jonkinlaisen yhtenäisen, tahmean massan - tai jos hammas putoaisi pois, kun niitä puree kylmässä.
Viskoelastisten ominaisuuksien kuvaamiseen käytetäändynaamis-mekaanista analyysia. Kun ne yhdistetään kosteuskammioon, voidaan myös rekisteröidä kuivumisen ja kostutuksen vaikutukset niiden mekaaniseen käyttäytymiseen.
.
Lue sovellusohjeemme ja lue lisää:
- Eri ilmastovyöhykkeiltä ja maanosista peräisin olevien hedelmäkumien mekaaninen käyttäytyminen
- Gelatiinin valmistus, sen käyttö ja tehtävä elintarvikkeissa sekä mahdolliset kasvipohjaiset korvaavat aineet vegaanisille hedelmäkumille
- Dynaamis-mekaanisen käyttäytymisen mittaaminen eri lämpötiloissa ja eri kosteustasoilla käyttäen apuna NETZSCH DMA Gabo Eplexor® kytkettynä HYGROMATOR®
- Gelatiinia sisältävien nallekarkkien mittaustulosten erot vegaanisiin hedelmäkarkkeihin verrattuna
- Lämpötilan muutosten vaikutus purennan voimakkuuteen ja maun voimakkuuteen
- Dynaamis-mekaanisen analyysin käyttäminen elintarvikkeiden, kuten hedelmäpurukumien, kuluttajille merkityksellisten tuoteominaisuuksien arvioinnissa, mikä auttaa parantamaan tuotteita ja kehittämään uusia hedelmäpurukumityyppejä, erityisesti uusia sideaineita sisältäviä vegaanisia asiakkaita varten
Dynaamis-mekaanisen analyysin avulla voidaan kehittää uusia hedelmämakeislajeja, erityisesti uusia sideaineita vegaaniasiakkaille, ja näin ollen dynaamis-mekaaninen analyysi tarjoaa mahdollisuuden kirjata sekä lämpö- että mekaaniset ominaisuudet laboratoriossa etukäteen, jolloin tuotteet voidaan tuoda markkinoille nopeammin ja kohdennetummin. Lisäksi varastointi- ja käsittelyolosuhteita sekä kosteus- ja lämpötilaparametreja voidaan simuloida DMA-mittausten avulla.
Lue lisää dynaamis-mekaanisen analyysin perusteista ja sovellusalueista:
Helmikuun 14. päivänä järjestettävään webinaariin!
Webinaari on johdatus DMA-menetelmään, ja se on suunnattu ensisijaisesti aloittelijoille. Webinaarin sisältö on viskoelastisen materiaalin käyttäytymisen selittäminen, DMA:n mittaustekniikan perusteet DMA:n sekä valittujen materiaaliominaisuuksien selittäminen sovellusesimerkkien perusteella.
