31.01.2023 by Aileen Sammler
Comment l'analyse dynamique-mécanique peut être utilisée pour l'amélioration des produits dans le secteur alimentaire
Oursons gommeux - colorés et exigeants dans leurs propriétés dynamiques et mécaniques
L'analyse dynamique et mécanique (DMA) est une méthode indispensable pour déterminer les propriétés viscoélastiques de la plupart des matériaux polymères. Toutefois, elle est également utilisée pour toute une série d'autres applications, notamment dans les secteurs de l'alimentation et des cosmétiques.
Découvrez aujourd'hui comment l'analyse dynamique et mécanique peut être utilisée pour l'amélioration et l'ajustement des produits dans le secteur alimentaire :
Les gommes aux fruits semblent présenter un large éventail de propriétés élastiques, variant entre le mou et le dur, et sont également fortement influencées par la température. L'analyse dynamique-mécanique est la méthode de choix pour la caractérisation des propriétés viscoélastiques.
Quels sont les comportements mécaniques des chewing-gums aux fruits provenant de différentes zones climatiques ?
Les oursons en gomme sont délicieux et ont bon goût tout au long de l'année, que ce soit en été ou en hiver, dans le désert à 50°C ou au pôle Nord à -40°C. Il serait désagréable que ces "friandises" se collent les unes aux autres à des températures élevées et forment une sorte de masse cohésive et collante, ou qu'une dent tombe lors d'une morsure dans le froid.
L'analyse dynamique-mécanique est utilisée pour caractériser les propriétés viscoélastiques. Lorsqu'elle est couplée à une chambre d'humidité, les influences du séchage et de l'humidification sur leur comportement mécanique peuvent également être enregistrées.
Lisez notre note d'application et apprenez-en plus sur :
- Le comportement mécanique des gommes de fruits provenant de différentes zones climatiques et de différents continents
- La production de gélatine, son utilisation et sa fonction dans les produits alimentaires, et les substituts végétaux possibles pour les gommes aux fruits végétaliennes
- La mesure du comportement dynamique-mécanique à différentes températures et niveaux d'humidité à l'aide de l'appareil NETZSCH DMA GABO Eplexor® connecté à un ordinateur portable Hygromator
- Les différences dans les résultats des mesures pour les oursons gélifiés contenant de la gélatine par rapport aux gommes aux fruits végétaliennes
- L'influence des changements de température sur la force de morsure et l'intensité de la saveur
- L'utilisation de l'analyse mécanique dynamique pour l'évaluation des propriétés des produits alimentaires pertinents pour le consommateur, tels que les gommes aux fruits, servant ainsi à l'amélioration des produits et au nouveau développement, ainsi qu'au développement de nouveaux types de gommes aux fruits, en particulier avec de nouveaux liants pour les clients végétaliens
Pour le développement de nouveaux types de gommes aux fruits, en particulier avec de nouveaux liants pour les clients végétaliens, l'analyse dynamique et mécanique offre la possibilité d'enregistrer à l'avance les propriétés thermiques et mécaniques en laboratoire, et donc de lancer les produits sur le marché plus rapidement et de manière plus ciblée. En outre, les conditions de stockage et de traitement ainsi que les paramètres d'humidité et de température peuvent être simulés à l'aide de mesures DMA.
Découvrez les bases et les domaines d'application de l'analyse dynamique et mécanique :
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Ce webinaire est une introduction à la méthode DMA et s'adresse principalement aux débutants. Le contenu de ce webinaire est l'explication du comportement des matériaux viscoélastiques, les bases de la technique de mesure de la DMA ainsi que des propriétés de matériaux sélectionnées basées sur des exemples d'application.
