الإدراك الحسي للطعام

مقدمة

لا تقتصر أجهزة قياس الانسيابية الدورانية على دراسة خصائص التدفق والسلوك اللزج المرن للمواد. فالأجهزة ذات القدرات العالية للقوة العادية يمكنها أيضًا قياس القدرة على الالتقاط - وهي خاصية تصف كيفية إدراك الطعام أثناء اللقمة الأولى. تُجرى هذه القياسات باستخدام ملحق تحليل القوام، كما هو موضح في الشكل 1.

تجريبي

في هذه العملية، توضع عينة الطعام الصلبة، مثل البسكويت أو البسكويت، على التركيبات السفلية لإعداد تحليل النسيج (الشكل 1). يتحرك التركيب العلوي لأسفل بسرعة ثابتة حتى يصل إلى فجوة 0 مم، بينما يتم تسجيل القوة العمودية باستمرار.

لتوضيح ذلك، تم إجراء اختبار يقارن بين قابلية التقطيع لبسكويت مغطى بشوكولاتة الحليب مخزن في درجة حرارة الغرفة وآخر مخزن في الثلاجة. تمت برمجة التثبيت العلوي لينزل بسرعة 50 مم/ثانية.

نتائج القياس

تكشف النتائج، الموضحة في الشكل 2، أن القوة المطلوبة لالتقاط البسكويت المبرد تقارب ضعف القوة المطلوبة لالتقاط البسكويت المخزن في درجة حرارة الغرفة.