Johdanto
Pyörimisreometrit eivät rajoitu pelkästään materiaalien virtausominaisuuksien ja viskoelastisen käyttäytymisen tutkimiseen. Laitteilla, joissa on suuri normaalivoima, voidaan mitata myös napsautuskykyä - ominaisuutta, joka kuvaa sitä, miten ruoka koetaan ensimmäisen puraisun aikana. Nämä mittaukset tehdään kuvassa 1 esitetyllä tekstuurianalyysilaitteella.
Kokeellinen
Tässä prosessissa kiinteä elintarvikenäyte, kuten keksi tai keksi, asetetaan tekstuurianalyysilaitteiston alemmalle kiinnikkeelle (kuva 1). Ylempi kiinnitin liikkuu alaspäin vakionopeudella, kunnes se saavuttaa 0 mm:n raon, samalla kun normaalivoima rekisteröidään jatkuvasti.
Tämän havainnollistamiseksi tehtiin testi, jossa verrattiin huoneenlämmössä säilytetyn maitosuklaalla päällystetyn keksin ja jääkaapissa säilytetyn keksin napsahduskykyä. Ylempi kiinnitin ohjelmoitiin laskeutumaan 50 mm/s nopeudella.
Mittaustulokset
Kuvassa 2 esitetyt tulokset osoittavat, että jäähdytetyn keksin napsahtamiseen tarvittava voima on lähes kaksinkertainen huoneenlämmössä säilytettyyn keksiin verrattuna.
