Introdução
Os reômetros rotacionais não se limitam a estudar as propriedades de fluxo e o comportamento viscoelástico dos materiais. Os dispositivos com alta capacidade de força normal também podem medir a capacidade de encaixe - uma característica que descreve como o alimento é percebido durante a primeira mordida. Essas medições são realizadas com um acessório de análise de textura, conforme mostrado na figura 1.
Experimental
Nesse processo, a amostra de alimento sólido, como um biscoito ou bolacha, é colocada no dispositivo inferior da configuração de análise de textura (figura 1). O dispositivo superior se move para baixo a uma velocidade constante até atingir um espaço de 0 mm, enquanto a força normal é registrada continuamente.
Para ilustrar isso, foi realizado um teste comparando a capacidade de encaixe de um biscoito revestido de chocolate ao leite armazenado em temperatura ambiente com um armazenado na geladeira. O dispositivo de fixação superior foi programado para descer a uma velocidade de 50 mm/s.
Resultados da medição
Os resultados, mostrados na figura 2, revelam que a força necessária para quebrar o biscoito refrigerado é quase o dobro da força do biscoito armazenado em temperatura ambiente.
