Úvod
Rotační reometry se neomezují pouze na studium tokových vlastností a viskoelastického chování materiálů. Přístroje s vysokou schopností působení normálové síly mohou také měřit schopnost přichycení - vlastnost popisující, jak je potravina vnímána při prvním soustu. Tato měření se provádějí pomocí příslušenství pro analýzu textury, jak je znázorněno na obrázku 1.
Experimentální
Při tomto postupu se vzorek pevné potraviny, například sušenky nebo koláčku, umístí na spodní upevňovací prvek zařízení pro analýzu textury (obrázek 1). Horní přípravek se pohybuje dolů konstantní rychlostí, dokud nedosáhne mezery 0 mm, přičemž se průběžně zaznamenává normálová síla.
Pro ilustraci byla provedena zkouška, při níž byla porovnávána schopnost prasknutí sušenky potažené mléčnou čokoládou, která byla skladována při pokojové teplotě, se sušenkou skladovanou v chladničce. Horní přípravek byl naprogramován tak, aby klesal rychlostí 50 mm/s.
Výsledky měření
Z výsledků uvedených na obrázku 2 vyplývá, že síla potřebná k prasknutí chlazené sušenky je téměř dvakrát větší než u sušenky skladované při pokojové teplotě.
