Introduktion
Rotationsreometre er ikke begrænset til at studere materialers flydeegenskaber og viskoelastiske opførsel. Enheder med høj normalkraft kan også måle snap-evnen - en egenskab, der beskriver, hvordan maden opfattes under den første bid. Disse målinger udføres ved hjælp af et tilbehør til teksturanalyse, som vist i figur 1.
Eksperimentel
I denne proces placeres den faste fødevareprøve, f.eks. en kiks eller småkage, på den nederste fiksering i teksturanalyseopsætningen (figur 1). Den øverste holder bevæger sig nedad med en konstant hastighed, indtil den når et mellemrum på 0 mm, mens normalkraften registreres løbende.
For at illustrere dette blev der udført en test, der sammenlignede snap-evnen hos en kiks med mælkechokoladeovertræk, der var opbevaret ved stuetemperatur, med en, der var opbevaret i køleskabet. Det øverste armatur var programmeret til at falde ned med en hastighed på 50 mm/s.
Resultater af målinger
Resultaterne, som er vist i figur 2, viser, at den kraft, der skal til for at knække den nedkølede kiks, er næsten dobbelt så stor som for den kiks, der er opbevaret ved stuetemperatur.
