Inledning
Rotationsreometrar är inte begränsade till att studera materialens flödesegenskaper och viskoelastiska beteende. Apparater med hög normalkraftskapacitet kan också mäta snäppförmågan - en egenskap som beskriver hur maten uppfattas vid första tuggan. Dessa mätningar utförs med hjälp av ett tillbehör för texturanalys, som visas i figur 1.
Experimentell
I denna process placeras det fasta livsmedelsprovet, t.ex. ett kex eller en kaka, på den nedre fixturen i texturanalysutrustningen (figur 1). Den övre fixturen rör sig nedåt med konstant hastighet tills den når ett mellanrum på 0 mm, samtidigt som normalkraften registreras kontinuerligt.
För att illustrera detta genomfördes ett test där man jämförde knäckbarheten hos ett kex med överdrag av mjölkchoklad som förvarats i rumstemperatur med ett kex som förvarats i kylskåp. Den övre fixturen programmerades att sänkas ned med en hastighet av 50 mm/s.
Resultat av mätning
Resultaten, som visas i figur 2, visar att den kraft som krävs för att knäcka det kylda kexet är nästan dubbelt så stor som för det kex som förvarats i rumstemperatur.
