음식에 대한 감각 인식

소개

회전 레오미터는 재료의 흐름 특성과 점탄성 거동을 연구하는 데에만 국한되지 않습니다. 높은 정상력 기능을 갖춘 장치는 음식을 처음 한 입 베어 물었을 때 음식이 어떻게 인식되는지를 설명하는 특성인 스냅 능력도 측정할 수 있습니다. 이러한 측정은 그림 1과 같이 텍스처 분석 액세서리를 사용하여 수행됩니다.

실험적

이 과정에서 비스킷이나 쿠키와 같은 고체 식품 샘플을 텍스처 분석 장비의 하단 고정 장치에 놓습니다(그림 1). 상부 고정 장치는 0mm의 간격에 도달할 때까지 일정한 속도로 아래쪽으로 이동하면서 정상적인 힘을 지속적으로 기록합니다.

이를 설명하기 위해 실온에 보관한 밀크 초콜릿 코팅 비스킷과 냉장고에 보관한 비스킷의 스냅 능력을 비교하는 테스트가 수행되었습니다. 상단 고정 장치는 50mm/s의 속도로 하강하도록 프로그래밍되었습니다.

측정 결과

그림 2에 표시된 결과를 보면 냉장 보관된 비스킷을 꺾는 데 필요한 힘이 상온에 보관된 비스킷의 거의 두 배에 달한다는 것을 알 수 있습니다.