Pendahuluan
Rheometer rotasi tidak terbatas untuk mempelajari sifat aliran dan perilaku viskoelastik bahan. Perangkat dengan kemampuan gaya normal yang tinggi juga dapat mengukur kemampuan snap - karakteristik yang menggambarkan bagaimana makanan dirasakan selama gigitan pertama. Pengukuran ini dilakukan dengan menggunakan aksesori analisis tekstur, seperti yang ditunjukkan pada gambar 1.
Eksperimental
Dalam proses ini, sampel makanan padat, seperti biskuit atau kue, ditempatkan pada perlengkapan bawah pengaturan analisis tekstur (gambar 1). Perlengkapan atas bergerak ke bawah dengan kecepatan konstan hingga mencapai celah 0 mm, sementara gaya normal terus direkam.
Untuk mengilustrasikan hal ini, sebuah tes dilakukan dengan membandingkan kemampuan jepretan biskuit berlapis cokelat susu yang disimpan pada suhu kamar dengan biskuit yang disimpan di lemari es. Perlengkapan atas diprogram untuk turun pada kecepatan 50 mm/s.
Hasil Pengukuran
Hasilnya, yang ditunjukkan pada gambar 2, menunjukkan bahwa gaya yang diperlukan untuk mematahkan biskuit yang didinginkan hampir dua kali lipat dari biskuit yang disimpan pada suhu kamar.
