Bevezetés
A rotációs reométerek nem korlátozódnak az anyagok áramlási tulajdonságainak és viszkoelasztikus viselkedésének vizsgálatára. A nagy normálerő-képességgel rendelkező eszközökkel mérni lehet a bekapási képességet is - egy olyan jellemzőt, amely leírja, hogy az étel az első harapás során hogyan érzékelhető. Ezeket a méréseket az 1. ábrán látható textúraelemző tartozékkal végzik.
Kísérleti
Ebben az eljárásban a szilárd élelmiszermintát, például egy kekszet vagy süteményt, a textúraelemző berendezés alsó rögzítőelemére helyezik (1. ábra). A felső rögzítőelem állandó sebességgel mozog lefelé, amíg el nem éri a 0 mm-es rést, miközben a normál erőt folyamatosan rögzítik.
Ennek illusztrálására egy olyan vizsgálatot végeztek, amelyben egy szobahőmérsékleten tárolt, tejcsokoládéval bevont keksz és egy hűtőszekrényben tárolt keksz pattinthatóságát hasonlították össze. A felső rögzítőt úgy programozták, hogy 50 mm/s sebességgel ereszkedjen lefelé.
Mérési eredmények
A 2. ábrán látható eredmények azt mutatják, hogy a hűtött keksz elpattintásához szükséges erő közel kétszerese a szobahőmérsékleten tárolt kekszének.
