Wprowadzenie
Reometry rotacyjne nie ograniczają się do badania właściwości płynięcia i lepkosprężystości materiałów. Urządzenia o dużej sile normalnej mogą również mierzyć zdolność przyciągania - cechę opisującą sposób, w jaki żywność jest postrzegana podczas pierwszego kęsa. Pomiary te są przeprowadzane przy użyciu akcesoriów do analizy tekstury, jak pokazano na rysunku 1.
Eksperymentalny
W tym procesie stała próbka żywności, taka jak herbatnik lub ciastko, jest umieszczana na dolnym uchwycie zestawu do analizy tekstury (rysunek 1). Górny uchwyt przesuwa się w dół ze stałą prędkością, aż osiągnie szczelinę 0 mm, podczas gdy siła normalna jest stale rejestrowana.
Aby to zilustrować, przeprowadzono test porównujący podatność na złamanie herbatnika pokrytego mleczną czekoladą przechowywanego w temperaturze pokojowej z herbatnikiem przechowywanym w lodówce. Górny uchwyt został zaprogramowany tak, aby opadał z prędkością 50 mm/s.
Wyniki pomiarów
Wyniki przedstawione na rysunku 2 pokazują, że siła wymagana do złamania herbatnika przechowywanego w lodówce jest prawie dwukrotnie większa niż w przypadku herbatnika przechowywanego w temperaturze pokojowej.
