Inleiding
Rotatie reometers zijn niet beperkt tot het bestuderen van de vloei-eigenschappen en het visco-elastisch gedrag van materialen. Apparaten met een hoge normaalkracht kunnen ook het snapvermogen meten - een eigenschap die beschrijft hoe voedsel wordt waargenomen tijdens de eerste hap. Deze metingen worden uitgevoerd met een accessoire voor textuuranalyse, zoals weergegeven in figuur 1.
Experimenteel
In dit proces wordt het vaste voedselmonster, zoals een koekje of koekje, op de onderste armatuur van de textuuranalyseopstelling geplaatst (afbeelding 1). De bovenste armatuur beweegt met een constante snelheid naar beneden tot hij een opening van 0 mm bereikt, terwijl de normaalkracht continu wordt geregistreerd.
Om dit te illustreren werd een test uitgevoerd waarbij de breekbaarheid van een met melkchocolade bedekt koekje dat op kamertemperatuur bewaard werd, vergeleken werd met een koekje dat in de koelkast bewaard werd. De bovenste armatuur was geprogrammeerd om te dalen met een snelheid van 50 mm/s.
Meetresultaten
De resultaten, weergegeven in figuur 2, laten zien dat de kracht die nodig is om het gekoelde koekje te breken bijna twee keer zo groot is als die van het koekje dat bij kamertemperatuur is bewaard.
