Χρήση της ρεολογίας για τον χαρακτηρισμό των τροφίμων

Η ρεολογία παρέχει πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο τα τρόφιμα ρέουν, παραμορφώνονται και συμπεριφέρονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, της αποθήκευσης και της κατανάλωσής τους.

Σε αυτό το εισαγωγικό διαδικτυακό σεμινάριο, ο τεχνικός ειδικός Philip Rolfe εξηγεί πώς οι ρεολογικές μετρήσεις μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη και την παραγωγή τροφίμων. Τα θέματα περιλαμβάνουν τη βελτιστοποίηση της σύνθεσης, την επεξεργασιμότητα, τις δοκιμές σταθερότητας, τη πηκτοποίηση, τη θερμική συμπεριφορά, τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος και την αίσθηση στο στόμα.

Μάθετε πώς η ρεολογία μπορεί να συμβάλει στη σύνδεση των μετρήσιμων ιδιοτήτων των υλικών με την πρακτική απόδοση του προϊόντος – από τις συνθήκες παραγωγής έως την τελική εμπειρία του καταναλωτή.