Utilisation de la rhéologie pour caractériser les produits alimentaires

La rhéologie apporte des informations précieuses sur la façon dont les produits alimentaires s'écoulent, se déforment et se comportent pendant leur transformation, leur stockage et leur consommation.

Dans ce webinaire d'introduction, Philip Rolfe, spécialiste technique, explique comment les mesures rhéologiques peuvent faciliter le développement et la fabrication de produits alimentaires. Parmi les thèmes abordés figurent l'optimisation des formulations, l'aptitude à la transformation, les tests de stabilité, la gélification, le comportement thermique, les caractéristiques de cuisson et la sensation en bouche.

Découvrez comment la rhéologie permet de faire le lien entre les propriétés mesurables des matières premières et les performances concrètes des produits, depuis les conditions de fabrication jusqu’à l’expérience finale du consommateur.