Uso de la reología para caracterizar productos alimenticios

La reología ofrece información valiosa sobre cómo fluyen, se deforman y se comportan los productos alimenticios durante su procesamiento, almacenamiento y consumo.

En este seminario web introductorio, el especialista técnico Philip Rolfe explica cómo las mediciones reológicas pueden contribuir al desarrollo y la fabricación de productos alimenticios. Entre los temas tratados se incluyen la optimización de formulaciones, la procesabilidad, los ensayos de estabilidad, la gelificación, el comportamiento térmico, las características de cocción y la sensación en boca.

Descubre cómo la reología puede ayudar a relacionar las propiedades medibles de los materiales con el rendimiento práctico del producto, desde las condiciones de fabricación hasta la experiencia final del consumidor.