Využití reologie k charakterizaci potravinářských výrobků

Reologie poskytuje cenné informace o tom, jak potravinářské výrobky tečou, deformují se a jak se chovají během zpracování, skladování a konzumace.

V tomto úvodním webináři technický specialista Philip Rolfe vysvětluje, jak mohou reologická měření podpořit vývoj a výrobu potravinářských výrobků. Mezi témata patří optimalizace receptur, zpracovatelnost, testování stability, gelace, tepelné chování, vlastnosti při vaření a pocit v ústech.

Zjistěte, jak může reologie pomoci propojit měřitelné vlastnosti surovin s praktickým výkonem výrobku – od výrobních podmínek až po konečný zážitek spotřebitele.