L'uso della reologia per caratterizzare i prodotti alimentari

La reologia fornisce preziose informazioni su come i prodotti alimentari scorrono, si deformano e si comportano durante la lavorazione, la conservazione e il consumo.

In questo webinar introduttivo, lo specialista tecnico Philip Rolfe spiega come le misurazioni reologiche possano supportare lo sviluppo e la produzione di prodotti alimentari. Tra gli argomenti trattati figurano l’ottimizzazione delle formulazioni, la lavorabilità, i test di stabilità, la gelificazione, il comportamento termico, le caratteristiche di cottura e la sensazione in bocca.

Scoprite come la reologia possa aiutare a collegare le proprietà misurabili dei materiali alle prestazioni pratiche del prodotto, dalle condizioni di produzione all’esperienza finale del consumatore.