レオロジーを用いた食品の特性評価

レオロジーは、食品が加工、保存、消費の過程でどのように流動し、変形し、振る舞うかについて、貴重な知見を提供します。

この入門ウェビナーでは、テクニカルスペシャリストのフィリップ・ロルフが、レオロジー測定が食品の開発および製造をどのように支援できるかを解説します。トピックには、配合の最適化、加工性、安定性試験、ゲル化、熱的挙動、調理特性、口当たりなどが含まれます。

レオロジーが、測定可能な材料特性と、製造条件から最終的な消費者の体験に至るまでの実際の製品性能とを結びつけるのにどのように役立つかについて学びましょう。