Pendahuluan
Minuman keras telur adalah minuman yang sangat populer saat Natal. Minuman ini sebagian besar terdiri dari alkohol, kuning telur, dan gula, dan menurut praktik umum, harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, jika memungkinkan. Tetapi apakah benar-benar boleh menyimpan minuman keras telur di lemari es? Apa yang terjadi jika minuman manis yang lezat telah dibuka dan disimpan pada suhu kamar? Apakah konsistensinya akan berubah jika disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama?
Reologi berhubungan dengan deformasi dan perilaku aliran bahan. Semakin rendah viskositasnya, semakin baik bahan tersebut dapat mengalir, dan semakin tipis rasanya.
Bagaimana Penyimpanan di Lemari Es Mempengaruhi Viskositas Egg Liqueur?
Suhu adalah salah satu faktor terpenting yang memengaruhi viskositas geser bahan. Pengukuran berikut ini menunjukkan bagaimana penyimpanan di lemari es berdampak pada viskositas egg liqueur dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu ruangan (yang lebih tinggi). Viskositas geser minuman keras telur diukur selama kenaikan suhu antara 5°C dan 40°C. Gambar 1 menggambarkan kurva yang dihasilkan. Pada suhu 5°C, viskositas geser adalah 4 Pa-s. Seperti yang diharapkan, nilai ini menurun selama peningkatan suhu: Nilai ini berkurang dengan faktor 2 selama pemanasan dari 5°C ke 40°C.
Stabilitas dan Pemisahan Jangka Panjang: Sapuan Frekuensi
Selama penyimpanan, minuman keras telur harus tetap stabil, yaitu homogen: Pemisahan fase dari komponen yang berbeda akan memengaruhi kualitas produk. Informasi mengenai stabilitas fase diperoleh melalui sapuan frekuensi.
Pertama, sapuan amplitudo dilakukan untuk menentukan rentang amplitudo yang dapat diterapkan pada sampel tanpa menyebabkan kerusakan pada strukturnya (Gambar 2). Rentang ini disebut daerah visko-elastis linier (Wilayah Viskoelastik Linier (LVER)Pada LVER, tegangan yang diberikan tidak cukup untuk menyebabkan kerusakan struktural (yielding) pada struktur dan oleh karena itu, sifat-sifat mikro-struktural yang penting diukur.LVER). Selama G' tetap konstan, kerusakan struktur sampel tidak akan terjadi. Untuk sapuan frekuensi berikut ini, SaringRegangan menggambarkan deformasi material, yang dibebani secara mekanis oleh gaya atau tekanan eksternal. Senyawa karet menunjukkan sifat mulur, jika beban statis diterapkan.regangan sebesar 0,3% dipilih.
Sebelum pengukuran sapuan frekuensi, minuman keras telur dipanaskan dan didinginkan tiga kali antara 5°C dan 50°C. Perlakuan termal ini memastikan bahwa pernyataan berikut tentang stabilitas jangka panjang tidak dipengaruhi oleh penyimpanan di lemari es atau pada suhu ruangan yang lebih tinggi dari 25°C yang digunakan untuk pengukuran.
Sapuan frekuensi yang diterapkan pada minuman keras telur (Gambar 3) menunjukkan bahwa modulus geser elastis G´ lebih tinggi daripada modulus geser viskos G´´ pada seluruh rentang frekuensi yang diukur, juga pada arah frekuensi yang lebih rendah. Ini berarti, bahwa minuman keras telur ini adalah benda padat visko-elastis!
Sifat "seperti padatan" mendominasi sifat "seperti cairan". Perilaku seperti benda padat dalam rentang frekuensi rendah (sesuai dengan skala waktu yang lama) ini merupakan indikasi bahwa produk stabil dalam kondisi diam dan tidak ada pemisahan fase yang terjadi.
