Introducere
Lichiorul de ouă este o băutură deosebit de populară de Crăciun. Se compune în principal din alcool, gălbenuș de ou și zahăr și ar trebui - conform practicii comune - să fie păstrat într-un loc întunecos și răcoros, dacă este posibil. Dar este într-adevăr bine să păstrați lichiorul de ouă în frigider? Ce se întâmplă atunci când delicioasa băutură dulce a fost deja deschisă și depozitată la temperatura camerei? Își schimbă consistența dacă este păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp?
Reologia se ocupă de comportamentul de deformare și curgere al materialelor. Cu cât vâscozitatea este mai mică, cu atât materialul poate curge mai bine și pare mai subțire.
Cum afectează depozitarea în frigider vâscozitatea lichiorului de ouă ?
Temperatura este unul dintre cei mai importanți factori care influențează vâscozitatea de forfecare a unui material. Următoarea măsurătoare arată modul în care depozitarea în frigider are un impact asupra vâscozității lichiorului de ouă în comparație cu depozitarea la temperaturi ambientale (mai ridicate). Vâscozitatea de forfecare a lichiorului de ouă a fost măsurată în timpul unei rampe de temperatură între 5°C și 40°C. Figura 1 prezintă curba rezultată. La 5°C, vâscozitatea de forfecare este de 4 Pa-s. După cum era de așteptat, această valoare scade în timpul creșterii temperaturii: ea este redusă cu un factor de 2 în timpul încălzirii de la 5°C la 40°C.
Stabilitatea și segregarea pe termen lung: Scanarea frecvențelor
În timpul depozitării, lichiorul de ouă trebuie să rămână stabil, adică omogen: Separarea fazelor diferitelor componente ar afecta calitatea produsului. Informațiile privind stabilitatea fazei se obțin prin intermediul unei baleieri de frecvență.
În primul rând, se efectuează o baleiere de amplitudine pentru a determina amplitudinile care pot fi aplicate probei fără a duce la o ruptură a structurii sale (figura 2). Acest interval se numește Regiunea vâscoelastică liniară (LVER)În LVER, tensiunile aplicate sunt insuficiente pentru a provoca ruperea structurală (cedare) a structurii și, prin urmare, se măsoară proprietăți micro-structurale importante.regiunea vâscoelastică liniară (LVER). Atât timp cât G´ rămâne constant, nu are loc ruperea structurii probei. Pentru următoarea scanare de frecvență, a fost selectată o deformație de 0,3%.
Înainte de măsurarea prin baleiaj de frecvență, lichiorul de ouă a fost încălzit și răcit de trei ori între 5°C și 50°C. Acest tratament termic a asigurat că următoarea declarație privind stabilitatea pe termen lung nu este influențată de depozitarea în frigider sau la temperaturi ambientale mai ridicate decât cea de 25°C utilizată pentru măsurare.
Periplul de frecvențe aplicat lichiorului de ouă (figura 3) arată că modulul de forfecare elastic G´ este mai mare decât modulul de forfecare vâscos G´´ pe întreaga gamă de frecvențe măsurate, de asemenea în direcția frecvențelor joase. Aceasta înseamnă că lichiorul de ouă este un solid vâsco-elastic!
Proprietățile de tip "solid" domină proprietățile de tip "lichid". Acest comportament de tip solid în gama de frecvențe joase (care corespunde unor scări de timp lungi) indică faptul că produsul este stabil în condiții de repaus și că nu are loc separarea fazelor.
