はじめに
卵リキュールはクリスマスに特に人気のある飲み物である。アルコール、卵黄、砂糖が主成分で、できれば暗くて涼しい場所に保存するのが常識とされている。しかし、エッグ・リキュールを冷蔵庫で保存しても本当に大丈夫なのだろうか？このおいしい甘い飲み物がすでに開封され、常温で保存されている場合はどうなるのだろうか？長期保存した場合、粘度は変わるのだろうか？
レオロジーは物質の変形と流動の挙動を扱う。粘度が低ければ低いほど、材料はよく流れ、薄く感じられます。
冷蔵庫での保管は、エッグ・リキュールの粘度にどのような影響を与えるか？
温度は、材料のせん断粘度に影響を与える最も重要な要因のひとつです。次の測定は、冷蔵庫での保存が、室温（より高い）での保存と比較して、エッグリキュールの粘度にどのような影響を与えるかを示している。エッグリキュールのせん断粘度は、5℃から40℃の間で温度を変化させながら測定した。図1はその結果得られた曲線である。5℃でのせん断粘度は4Pa・sである。予想通り、この値は温度が上昇するにつれて減少する。5℃から40℃に加熱する間に2分の1に減少する。
長期安定と棲み分け：周波数スイープ
保存中、卵リキュールは安定、すなわち均質であるべきである：異なる成分の相分離は製品の品質に影響する。位相安定性に関する情報は、周波数掃引によって得られます。
まず、試料の構造を破壊することなく、試料に加えることができる振幅の範囲を決定するために、振幅掃引を行います（図2）。この範囲は線形粘弾性領域（LVER）と呼ばれます。G´が一定である限り、試料の構造破壊は起こりません。次の周波数掃引では、0.3%のひずみを選択しました。
周波数掃引測定に先立ち、卵リキュールを5℃から50℃の間で3回加熱・冷却した。この熱処理により、冷蔵庫での保存や測定に用いた25℃より高い室温での保存が、長期安定性に関する以下の記述に影響を与えないことが保証された。
卵リキュールの周波数掃引（図3）から、測定された全周波数範囲において、弾性せん断弾性率（G´）が粘性せん断弾性率（G´´）よりも高いことがわかります。これは、この卵リキュールが粘弾性固体であることを意味している！
固体のような "特性が "液体のような "特性を支配している。低周波数域（長い時間スケールに相当）におけるこの固体的挙動は、製品が静止状態で安定であり、相分離が起こらないことを示している。
