Από την πέψη έως τον σχεδιασμό: Ανάλυση της εξειδικευμένης διατροφής

Τα εξειδικευμένα προϊόντα διατροφής πρέπει να αποδίδουν όχι μόνο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της αποθήκευσης, αλλά και καθ’ όλη τη διάρκεια της πέψης. Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο μεταβάλλονται η δομή και το ιξώδος τους υπό φυσιολογικές συνθήκες μπορεί να προσφέρει πολύτιμες κατευθύνσεις για την ανάπτυξη συνταγών και τη διατροφική έρευνα.

Το πρώτο μέρος αυτού του διαδικτυακού σεμιναρίου παρουσιάζει το πρωτόκολλο INFOGEST, ένα τυποποιημένο μοντέλο in vitro πέψης που προσομοιώνει βασικές συνθήκες στο στόμα, στο στομάχι και στο έντερο. Αυτή η προσέγγιση βοηθά τους ερευνητές να διερευνήσουν πώς συμπεριφέρονται τα εξειδικευμένα προϊόντα διατροφής κατά τη διάρκεια της πέψης.

Το δεύτερο μέρος επικεντρώνεται στη ρεολογική ανάλυση δειγμάτων που λαμβάνονται σε διαφορετικά στάδια της πέψης. Θα συζητήσουμε πώς οι ρεολογικές μέθοδοι μπορούν να αποκαλύψουν αλλαγές στο ιξώδες, την υφή και τη δομή κατά τη διάρκεια των στοματικών, γαστρικών και εντερικών φάσεων.

Ελάτε μαζί μας για να ανακαλύψετε πώς τα φυσιολογικά μοντέλα πέψης και οι αναλυτικές τεχνικές μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη σταθερών, αποτελεσματικών και φιλικών προς τον καταναλωτή προϊόντων διατροφής.

Οι ειδικοί καλεσμένοι μας:
Καθ. Δρ. Simone Lipinski
Προϊσταμένη Τμήματος | Βιοχημεία της Διατροφής
Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογιών Τροφίμων

Δρ.-Ing. Xiaoai Guo
Διευθύντρια του Κέντρου Φυσικής Τροφίμων & Διευθύντρια του Τμήματος Δομής + Λειτουργικότητας
Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογιών Τροφίμων

Εγγραφείτε τώρα και ανακαλύψτε πώς η προσομοίωση της πέψης και η ρεολογία μπορούν να καθοδηγήσουν τον σχεδιασμό πιο έξυπνων διατροφικών προϊόντων.