Od trawienia do projektowania: analiza żywienia specjalistycznego

Specjalistyczne produkty żywieniowe muszą zachowywać odpowiednie właściwości nie tylko podczas przetwarzania i przechowywania, ale także w trakcie całego procesu trawienia. Zrozumienie, w jaki sposób zmienia się ich struktura i lepkość w warunkach fizjologicznych, może dostarczyć cennych wskazówek dotyczących opracowywania receptur i badań żywieniowych.

W pierwszej części tego webinarium przedstawiono protokół INFOGEST – znormalizowany model trawienia in vitro, który symuluje kluczowe warunki panujące w jamie ustnej, żołądku i jelicie. Podejście to pomaga badaczom zbadać, jak specjalistyczne produkty żywieniowe zachowują się podczas trawienia.

W drugiej części skupimy się na analizie reologicznej próbek pobranych na różnych etapach trawienia. Omówimy, w jaki sposób metody reologiczne pozwalają wykryć zmiany lepkości, tekstury i struktury w fazie jamy ustnej, żołądkowej i jelitowej.

Dołącz do nas, aby dowiedzieć się, w jaki sposób fizjologiczne modele trawienia i techniki analityczne mogą wspierać opracowywanie stabilnych, skutecznych i przyjaznych dla konsumentów produktów żywieniowych.

Nasi goście specjalni:
Prof. dr Simone Lipinski
Kierownik Katedry | Biochemia Żywienia
Niemiecki Instytut Technologii Żywności

Dr inż. Xiaoai Guo
Kierownik Centrum Fizyki Żywności oraz Kierownik Działu Struktury i Funkcjonalności
Niemiecki Instytut Technologii Żywności

Zarejestruj się już teraz i dowiedz się, w jaki sposób symulacja trawienia i reologia mogą pomóc w tworzeniu inteligentniejszych rozwiązań żywieniowych.