消化からデザインまで：特殊栄養の分析

特殊栄養製品は、加工や保存時だけでなく、消化過程全体を通じてその性能を発揮しなければなりません。生理学的条件下でその構造や粘度がどのように変化するかを理解することは、製品処方の開発や栄養研究にとって貴重な指針となります。

本ウェビナーの前半では、口腔、胃、腸の主要な条件を模擬する標準化されたin vitro消化モデルである「INFOGESTプロトコル」を紹介します。このアプローチにより、研究者は特殊栄養製品が消化過程でどのように振る舞うかを調査することができます。

第2部では、消化の各段階で採取された試料のレオロジー分析に焦点を当てます。レオロジー分析手法を用いて、口腔、胃、腸の各段階における粘度、食感、構造の変化をどのように解明できるかについて解説します。

本ウェビナーに参加して、生理学的消化モデルと分析技術が、安定性・有効性が高く、消費者に使いやすい栄養製品の開発をどのように支援できるかをご確認ください。

特別ゲスト：
シモーネ・リピンスキー教授
栄養生化学部門長
ドイツ食品技術研究所

Dr.-Ing. シャオアイ・グオ
食品物理学センター長兼構造・機能性部門長
ドイツ食品技術研究所

今すぐご登録いただき、消化シミュレーションとレオロジーが、いかにしてよりスマートな栄養設計を導くかをご確認ください。