Od trávení k designu: analýza specializované výživy

Specializované výživové produkty musí splňovat požadavky nejen během zpracování a skladování, ale také v průběhu celého procesu trávení. Pochopení toho, jak se jejich struktura a viskozita mění za fyziologických podmínek, může poskytnout cenné podněty pro vývoj receptur a výzkum v oblasti výživy.

První část tohoto webináře představuje protokol INFOGEST, standardizovaný model in vitro trávení, který simuluje klíčové podmínky v ústech, žaludku a střevech. Tento přístup pomáhá výzkumníkům zkoumat, jak se specializované výživové produkty chovají během trávení.

Druhá část se zaměřuje na reologickou analýzu vzorků odebraných v různých fázích trávení. Budeme diskutovat o tom, jak reologické metody mohou odhalit změny viskozity, textury a struktury během orální, žaludeční a střevní fáze.

Připojte se k nám a zjistěte, jak mohou fyziologické modely trávení a analytické techniky podpořit vývoj stabilních, účinných a pro spotřebitele přívětivých výživových produktů.

Naši speciální hosté:
Prof. Dr. Simone Lipinski
Vedoucí katedry | Biochemie výživy
Německý institut potravinářských technologií

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Vedoucí Centra fyziky potravin a vedoucí oddělení Struktura + funkčnost
Německý institut potravinářských technologií

Zaregistrujte se hned teď a zjistěte, jak simulace trávení a reologie mohou pomoci při navrhování chytřejších výživových řešení.