Dalla digestione al design: analisi della nutrizione specializzata

I prodotti nutrizionali specializzati devono garantire prestazioni ottimali non solo durante la lavorazione e la conservazione, ma anche durante l’intero processo digestivo. Comprendere come la loro struttura e viscosità cambino in condizioni fisiologiche può fornire indicazioni preziose per lo sviluppo di formulazioni e la ricerca nutrizionale.

La prima parte di questo webinar presenta il protocollo INFOGEST, un modello standardizzato di digestione in vitro che simula le principali condizioni a livello orale, gastrico e intestinale. Questo approccio aiuta i ricercatori a studiare il comportamento dei prodotti nutrizionali specializzati durante la digestione.

La seconda parte si concentra sull’analisi reologica dei campioni prelevati in diverse fasi della digestione. Discuteremo di come i metodi reologici possano rivelare i cambiamenti di viscosità, consistenza e struttura durante le fasi orale, gastrica e intestinale.

Unitevi a noi per scoprire come i modelli di digestione fisiologica e le tecniche analitiche possano supportare lo sviluppo di prodotti nutrizionali stabili, efficaci e di facile utilizzo per i consumatori.

I nostri ospiti speciali:
Prof.ssa Dr. Simone Lipinski
Responsabile del Dipartimento | Biochimica della Nutrizione
Istituto Tedesco di Tecnologie Alimentari

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Responsabile del Centro di Fisica Alimentare e Responsabile del settore Struttura + Funzionalità
Istituto Tedesco di Tecnologie Alimentari

Iscriviti ora e scopri come la simulazione della digestione e la reologia possano guidare una progettazione nutrizionale più intelligente.