Da digestão ao design: analisando a nutrição especializada

Os produtos de nutrição especializada devem apresentar bom desempenho não apenas durante o processamento e o armazenamento, mas também ao longo de todo o processo de digestão. Compreender como sua estrutura e viscosidade se alteram em condições fisiológicas pode fornecer orientações valiosas para o desenvolvimento de formulações e para a pesquisa nutricional.

A primeira parte deste webinar apresenta o protocolo INFOGEST, um modelo padronizado de digestão in vitro que simula as principais condições orais, gástricas e intestinais. Essa abordagem ajuda os pesquisadores a investigar como os produtos de nutrição especializada se comportam durante a digestão.

A segunda parte enfoca a análise reológica de amostras coletadas em diferentes estágios digestivos. Discutiremos como os métodos reológicos podem revelar mudanças na viscosidade, textura e estrutura durante as fases oral, gástrica e intestinal.

Junte-se a nós para descobrir como modelos fisiológicos de digestão e técnicas analíticas podem apoiar o desenvolvimento de produtos nutricionais estáveis, eficazes e de fácil uso para o consumidor.

Nossos convidados especiais:
Prof.ª Dr.ª Simone Lipinski
Chefe do Departamento | Bioquímica da Nutrição
Instituto Alemão de Tecnologias Alimentares

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Diretora do Centro de Física dos Alimentos e Diretora de Estrutura + Funcionalidade
Instituto Alemão de Tecnologias Alimentares

Inscreva-se agora e descubra como a simulação da digestão e a reologia podem orientar um projeto nutricional mais inteligente.