De la digestie la proiectare: analiza nutriției specializate

Produsele nutriționale specializate trebuie să-și îndeplinească rolul nu numai în timpul procesării și depozitării, ci și pe parcursul întregului proces de digestie. Înțelegerea modului în care structura și vâscozitatea acestora se modifică în condiții fiziologice poate oferi indicii valoroase pentru dezvoltarea formulelor și pentru cercetarea nutrițională.

Prima parte a acestui webinar prezintă protocolul INFOGEST, un model standardizat de digestie in vitro care simulează condițiile cheie din cavitatea bucală, stomac și intestin. Această abordare ajută cercetătorii să studieze comportamentul produselor nutriționale specializate în timpul digestiei.

A doua parte se concentrează pe analiza reologică a probelor prelevate în diferite etape ale digestiei. Vom discuta despre modul în care metodele reologice pot evidenția modificările de vâscozitate, textură și structură pe parcursul fazelor orale, gastrice și intestinale.

Alăturați-vă nouă pentru a descoperi cum modelele fiziologice de digestie și tehnicile analitice pot sprijini dezvoltarea unor produse nutriționale stabile, eficiente și ușor de utilizat de către consumatori.

Oaspeții noștri speciali:
Prof. dr. Simone Lipinski
Șef de departament | Biochimia nutriției
Institutul German de Tehnologii Alimentare

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Director al Centrului de Fizica Alimentara si Director al Departamentului Structura + Funcționalitate
Institutul German de Tehnologii Alimentare

Înscrieți-vă acum și descoperiți cum simularea digestiei și reologia pot ghida proiectarea mai inteligentă a produselor nutriționale.