От пищеварения до дизайна: анализ специализированного питания

Специализированные продукты питания должны сохранять свои свойства не только во время переработки и хранения, но и на протяжении всего процесса пищеварения. Понимание того, как их структура и вязкость изменяются в физиологических условиях, может дать ценные ориентиры для разработки рецептур и проведения исследований в области питания.

В первой части этого вебинара будет представлен протокол INFOGEST — стандартизированная модель пищеварения in vitro, имитирующая ключевые условия в полости рта, желудке и кишечнике. Этот подход помогает исследователям изучать поведение специализированных продуктов питания в процессе пищеварения.

Вторая часть посвящена реологическому анализу проб, отобранных на разных этапах пищеварения. Мы обсудим, как реологические методы позволяют выявить изменения вязкости, текстуры и структуры на этапах прохождения через ротовую полость, желудок и кишечник.

Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, как физиологические модели пищеварения и аналитические методы могут способствовать разработке стабильных, эффективных и удобных для потребителя продуктов питания.

Наши специальные гости:
Проф. д-р Симоне Липински
Руководитель кафедры | Биохимия питания
Немецкий институт пищевых технологий

Д-р инж. Сяоай Го
Руководитель Центра физики пищевых продуктов и руководителя направления «Структура и функциональность»
Немецкий институт пищевых технологий

Зарегистрируйтесь прямо сейчас и узнайте, как моделирование пищеварения и реология могут помочь в разработке более рациональных рецептур продуктов питания.