От храносмилането до дизайна: анализ на специализираното хранене

Специализираните хранителни продукти трябва да проявяват своите свойства не само по време на преработката и съхранението, но и през целия процес на храносмилането. Разбирането на това как тяхната структура и вискозитет се променят при физиологични условия може да предостави ценни насоки за разработването на формули и за научните изследвания в областта на храненето.

Първата част на този уебинар представя протокола INFOGEST – стандартизиран модел за in vitro храносмилане, който симулира ключови условия в устната кухина, стомаха и червата. Този подход помага на изследователите да проучат как се държат специализираните хранителни продукти по време на храносмилането.

Втората част се фокусира върху реологичния анализ на проби, взети на различни етапи от храносмилането. Ще обсъдим как реологичните методи могат да разкрият промените във вискозитета, текстурата и структурата по време на оралната, стомашната и чревната фаза.

Присъединете се към нас, за да откриете как физиологичните модели на храносмилането и аналитичните техники могат да подпомогнат разработването на стабилни, ефективни и удобни за потребителите хранителни продукти.

Нашите специални гости:
Проф. д-р Симоне Липински
Ръководител на катедра | Биохимия на храненето
Немски институт по хранителни технологии

Д-р инж. Сяоай Гуо
Ръководител на Центъра по физика на храните и ръководител на отдела „Структура и функционалност“
Германски институт по хранителни технологии

Регистрирайте се сега и разберете как симулацията на храносмилането и реологията могат да насочат към по-интелигентно проектиране на храните.