Fra fordøjelse til design: En analyse af specialiseret ernæring

Specialiserede ernæringsprodukter skal fungere ikke blot under forarbejdning og opbevaring, men også gennem hele fordøjelsesprocessen. En forståelse af, hvordan deres struktur og viskositet ændrer sig under fysiologiske forhold, kan give værdifuld vejledning til udvikling af produktformuleringer og ernæringsforskning.

Første del af dette webinar introducerer INFOGEST-protokollen, en standardiseret in vitro-fordøjelsesmodel, der simulerer centrale forhold i mundhulen, maven og tarmene. Denne tilgang hjælper forskere med at undersøge, hvordan specialiserede ernæringsprodukter opfører sig under fordøjelsen.

Den anden del fokuserer på reologisk analyse af prøver, der er udtaget i forskellige fordøjelsesfaser. Vi vil drøfte, hvordan reologiske metoder kan afsløre ændringer i viskositet, tekstur og struktur i mund-, mave- og tarmfaserne.

Deltag og oplev, hvordan fysiologiske fordøjelsesmodeller og analytiske teknikker kan understøtte udviklingen af stabile, effektive og forbrugervenlige ernæringsprodukter.

Vores særlige gæster:
Prof. Dr. Simone Lipinski
Afdelingsleder | Ernæringsbiokemi
Det Tyske Institut for Fødevareteknologi

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Leder af Center for Fødevarefysik og leder af Struktur + Funktionalitet
Det Tyske Institut for Fødevareteknologi

Tilmeld dig nu og opdag, hvordan fordøjelsessimulering og reologi kan bidrage til et smartere ernæringsdesign.