De la digestión al diseño: análisis de la nutrición especializada

Los productos de nutrición especializada deben comportarse adecuadamente no solo durante su procesamiento y almacenamiento, sino también a lo largo de todo el proceso de digestión. Comprender cómo cambian su estructura y viscosidad en condiciones fisiológicas puede aportar una orientación valiosa para el desarrollo de formulaciones y la investigación nutricional.

La primera parte de este seminario web presenta el protocolo INFOGEST, un modelo estandarizado de digestión in vitro que simula las condiciones clave de la fase oral, gástrica e intestinal. Este enfoque ayuda a los investigadores a estudiar cómo se comportan los productos nutricionales especializados durante la digestión.

La segunda parte se centra en el análisis reológico de muestras tomadas en diferentes etapas digestivas. Analizaremos cómo los métodos reológicos pueden revelar cambios en la viscosidad, la textura y la estructura durante las fases oral, gástrica e intestinal.

Únete a nosotros para descubrir cómo los modelos de digestión fisiológica y las técnicas analíticas pueden contribuir al desarrollo de productos nutricionales estables, eficaces y fáciles de consumir.

Nuestros invitados especiales:
Prof. Dra. Simone Lipinski
Jefa de Departamento | Bioquímica de la Nutrición
Instituto Alemán de Tecnologías Alimentarias

Dra. Ing. Xiaoai Guo
Directora del Centro de Física Alimentaria y de la Área de Estructura y Funcionalidad
Instituto Alemán de Tecnologías Alimentarias

Inscríbete ahora y descubre cómo la simulación de la digestión y la reología pueden orientar un diseño nutricional más inteligente.