Sindirimden Tasarıma: Özel Beslenmenin Analizi

Özel beslenme ürünleri, yalnızca işleme ve depolama aşamalarında değil, sindirim süreci boyunca da istenen performansı göstermelidir. Bu ürünlerin yapısı ve viskozitesinin fizyolojik koşullar altında nasıl değiştiğini anlamak, formülasyon geliştirme ve beslenme araştırmaları için değerli bir yol gösterici olabilir.

Bu web seminerinin ilk bölümünde, ağız, mide ve bağırsaklardaki temel koşulları simüle eden standartlaştırılmış bir in vitro sindirim modeli olan INFOGEST protokolü tanıtılmaktadır. Bu yaklaşım, araştırmacıların özel beslenme ürünlerinin sindirim sürecinde nasıl davrandığını incelemelerine yardımcı olur.

İkinci bölümde ise farklı sindirim aşamalarında alınan numunelerin reolojik analizine odaklanılacaktır. Reolojik yöntemlerin, ağız, mide ve bağırsak aşamalarında viskozite, doku ve yapıdaki değişiklikleri nasıl ortaya çıkarabileceğini tartışacağız.

Fizyolojik sindirim modelleri ve analitik tekniklerin, stabil, etkili ve tüketici dostu beslenme ürünlerinin geliştirilmesini nasıl destekleyebileceğini keşfetmek için bize katılın.

Özel Konuklarımız:
Prof. Dr. Simone Lipinski
Bölüm Başkanı | Beslenme Biyokimyası
Alman Gıda Teknolojileri Enstitüsü

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Gıda Fiziği Merkezi Başkanı ve Yapı + İşlevsellik Bölüm Başkanı
Alman Gıda Teknolojileri Enstitüsü

Hemen kaydolun ve sindirim simülasyonu ile reolojinin daha akıllı beslenme tasarımına nasıl yol gösterebileceğini keşfedin.