Van spijsvertering tot ontwerp: analyse van gespecialiseerde voeding

Gespecialiseerde voedingsproducten moeten niet alleen tijdens de verwerking en opslag goed presteren, maar ook gedurende het gehele verteringsproces. Inzicht in hoe hun structuur en viscositeit onder fysiologische omstandigheden veranderen, kan waardevolle aanwijzingen opleveren voor de ontwikkeling van recepturen en voor voedingsonderzoek.

In het eerste deel van dit webinar wordt het INFOGEST-protocol geïntroduceerd, een gestandaardiseerd in-vitro-verteringsmodel dat de belangrijkste omstandigheden in de mond, de maag en de darmen simuleert. Deze aanpak helpt onderzoekers te onderzoeken hoe gespecialiseerde voedingsproducten zich tijdens de vertering gedragen.

Het tweede deel richt zich op de reologische analyse van monsters die in verschillende stadia van de spijsvertering zijn genomen. We bespreken hoe reologische methoden veranderingen in viscositeit, textuur en structuur tijdens de mond-, maag- en darmfasen aan het licht kunnen brengen.

Doe mee en ontdek hoe fysiologische verteringsmodellen en analytische technieken de ontwikkeling van stabiele, effectieve en consumentvriendelijke voedingsproducten kunnen ondersteunen.

Onze speciale gasten:
Prof. dr. Simone Lipinski
Afdelingshoofd | Biochemie van Voeding
Duits Instituut voor Voedingstechnologieën

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Hoofd van het Centrum voor Voedingsfysica & Hoofd Structuur + Functionaliteit
Duits Instituut voor Voedingstechnologieën

Schrijf u nu in en ontdek hoe simulatie van de spijsvertering en reologie kunnen bijdragen aan een slimmer voedingsontwerp.