De la digestion à la conception : analyse de la nutrition spécialisée

Les produits nutritionnels spécialisés doivent être performants non seulement pendant leur transformation et leur stockage, mais aussi tout au long du processus de digestion. Comprendre comment leur structure et leur viscosité évoluent dans des conditions physiologiques peut fournir des indications précieuses pour le développement de formulations et la recherche nutritionnelle.

La première partie de ce webinaire présente le protocole INFOGEST, un modèle de digestion in vitro standardisé qui simule les principales conditions buccales, gastriques et intestinales. Cette approche aide les chercheurs à étudier le comportement des produits nutritionnels spécialisés au cours de la digestion.

La deuxième partie se concentre sur l’analyse rhéologique d’échantillons prélevés à différents stades de la digestion. Nous aborderons la manière dont les méthodes rhéologiques permettent de mettre en évidence les changements de viscosité, de texture et de structure au cours des phases buccale, gastrique et intestinale.

Rejoignez-nous pour découvrir comment les modèles de digestion physiologique et les techniques d’analyse peuvent soutenir le développement de produits nutritionnels stables, efficaces et adaptés aux consommateurs.

Nos invités d’honneur :
Prof. Dr Simone Lipinski
Responsable du département | Biochimie de la nutrition
Institut allemand des technologies alimentaires

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Directrice du Centre de physique alimentaire et responsable de la division Structure + Fonctionnalité
Institut allemand des technologies alimentaires

Inscrivez-vous dès maintenant et découvrez comment la simulation de la digestion et la rhéologie peuvent orienter une conception nutritionnelle plus intelligente.