Ruoansulatuksesta suunnitteluun: erikoistuneen ravitsemuksen analysointi

Erikoistuneiden ravintotuotteiden on toimittava paitsi jalostuksen ja varastoinnin aikana myös koko ruoansulatuksen ajan. Ymmärtämällä, miten niiden rakenne ja viskositeetti muuttuvat fysiologisissa olosuhteissa, voidaan saada arvokasta tietoa tuotteiden koostumuksen kehittämiseen ja ravitsemustutkimukseen.

Tämän verkkoseminaarin ensimmäisessä osassa esitellään INFOGEST-protokolla, standardoitu in vitro -ruoansulatustesti, joka simuloi keskeisiä suun, mahalaukun ja suoliston olosuhteita. Tämän menetelmän avulla tutkijat voivat selvittää, miten erikoistuneet ravintotuotteet käyttäytyvät ruoansulatuksen aikana.

Toisessa osassa keskitytään eri ruoansulatusvaiheissa otettujen näytteiden reologiseen analyysiin. Keskustelemme siitä, miten reologiset menetelmät voivat paljastaa viskositeetin, tekstuurin ja rakenteen muutoksia suun, mahalaukun ja suoliston vaiheissa.

Liity mukaan ja tutustu siihen, miten fysiologiset ruoansulatusmallit ja analyysitekniikat voivat tukea vakaiden, tehokkaiden ja kuluttajaystävällisten ravintotuotteiden kehittämistä.

Erityisvieraamme:
Prof. Dr. Simone Lipinski
Osastonjohtaja | Ravitsemusbiokemia
Saksan elintarviketeknologian instituutti

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Elintarvikkeiden fysiikan keskuksen johtaja ja Rakenne + toiminnallisuus -yksikön johtaja
Saksan elintarviketeknologian instituutti

Ilmoittaudu nyt ja tutustu siihen, miten ruoansulatuksen simulointi ja reologia voivat ohjata älykkäämpää ravitsemussuunnittelua.