Az emésztéstől a tervezésig: a speciális táplálkozás elemzése

A speciális táplálkozási termékeknek nemcsak a feldolgozás és a tárolás során, hanem az emésztés teljes folyamata alatt is jól kell teljesíteniük. Ha megértjük, hogyan változik szerkezetük és viszkozitásuk fiziológiai körülmények között, az értékes iránymutatást nyújthat a készítményfejlesztéshez és a táplálkozási kutatásokhoz.

A webinárium első része bemutatja az INFOGEST protokollt, egy szabványosított in vitro emésztési modellt, amely szimulálja a szájüregben, a gyomorban és a belekben uralkodó legfontosabb körülményeket. Ez a megközelítés segíti a kutatókat abban, hogy megvizsgálják, hogyan viselkednek a speciális táplálkozási termékek az emésztés során.

A második rész a különböző emésztési szakaszokban vett minták reológiai elemzésére összpontosít. Megvitatjuk, hogy a reológiai módszerek hogyan tárhatják fel a viszkozitás, a textúra és a szerkezet változásait a szájüregi, gyomor- és bélfázisok során.

Csatlakozzon hozzánk, és fedezze fel, hogyan támogathatják a fiziológiai emésztési modellek és az analitikai technikák a stabil, hatékony és fogyasztóbarát táplálkozási termékek fejlesztését.

Különleges vendégeink:
Prof. Dr. Simone Lipinski
Tanszékvezető | Táplálkozásbiokémia
Német Élelmiszertechnológiai Intézet

Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Élelmiszerfizikai Központ vezetője és a Szerkezet + Funkcionalitás osztály vezetője
Német Élelmiszertechnológiai Intézet

Regisztráljon most, és fedezze fel, hogyan segíthet az emésztésszimuláció és a reológia az intelligens táplálkozástervezésben.