Από τη μαγιά έως τη λειτουργία: Ρεολογία και θερμική ανάλυση για τον έλεγχο της διαδικασίας

Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες που προέρχονται από κύτταρα ζύμης και κλάσματα κυτταρικού τοιχώματος μπορούν να επηρεαστούν σημαντικά από τις συνθήκες επεξεργασίας. Στάδια όπως η άλεση μπορούν να επηρεάσουν τις ιδιότητες των σωματιδίων, τη σύσταση, τη λειτουργικότητα και την απόδοση στην τελική εφαρμογή στα τρόφιμα.

Σε αυτή τη συνεδρία, ο καθηγητής Δρ.-Ing. Tomas Kurz από την ProteinDistillery θα παρουσιάσει πώς οι ρεολογικές μετρήσεις και η διαφορική θερμιδομετρία σάρωσης (DSC) μπορούν να υποστηρίξουν τον ποιοτικό έλεγχο και να καθοδηγήσουν τις προσαρμογές της διαδικασίας. Χρησιμοποιώντας πρακτικά παραδείγματα από τη βιομηχανία τροφίμων, θα επεξηγήσει πώς τα αναλυτικά δεδομένα μπορούν να καταστήσουν μετρήσιμες τις επιδράσεις της επεξεργασίας και να βοηθήσουν στη σύγκριση των πρώτων υλών με τα επεξεργασμένα υλικά.

Μάθετε πώς η ρεολογία και η θερμική ανάλυση μπορούν να υποστηρίξουν τη βελτιστοποίηση των πρωτεϊνικών συστατικών, να βελτιώσουν την κατανόηση της διαδικασίας και να επιτρέψουν μια πιο στοχευμένη συνεργασία με τους παραγωγούς τροφίμων.

Ο ειδικός μας προσκεκλημένος:
Καθηγητής Δρ.-Μηχ. Tomas Kurz
Συνιδρυτής
ProteinDistillery

Εγγραφείτε τώρα και δείτε πώς τα αναλυτικά δεδομένα μπορούν να υποστηρίξουν αξιόπιστες διεργασίες και λειτουργικά εναλλακτικά πρωτεϊνικά συστατικά.