Da levedura à função: reologia e análise térmica para o controle de processos

As proteínas alternativas derivadas de células de levedura e frações da parede celular podem ser fortemente afetadas pelas condições de processamento. Etapas como a moagem podem influenciar as propriedades das partículas, a consistência, a funcionalidade e o desempenho na aplicação alimentar final.

Nesta sessão, o Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz, da ProteinDistillery, mostrará como medições reológicas e a calorimetria diferencial de varredura (DSC) podem apoiar o controle de qualidade e orientar adaptações no processo. Utilizando exemplos práticos da indústria de alimentos, ele ilustrará como os dados analíticos podem tornar os efeitos do processamento mensuráveis e ajudar a comparar matérias-primas e materiais processados.

Saiba como a reologia e a análise térmica podem apoiar a otimização de ingredientes proteicos, melhorar a compreensão do processo e possibilitar uma colaboração mais direcionada com os fabricantes de alimentos.

Nosso convidado especial:
Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz
Cofundador
ProteinDistillery

Inscreva-se agora e veja como os dados analíticos podem apoiar processos robustos e ingredientes proteicos alternativos funcionais.