De la levure à la fonction : rhéologie et analyse thermique pour le contrôle des procédés

Les protéines alternatives issues de cellules de levure et de fractions de paroi cellulaire peuvent être fortement influencées par les conditions de transformation. Certaines étapes, telles que le broyage, peuvent modifier les propriétés des particules, leur consistance, leur fonctionnalité et leurs performances dans l’application alimentaire finale.

Au cours de cette session, le professeur Tomas Kurz, Dr.-Ing., de ProteinDistillery, montrera comment les mesures rhéologiques et la calorimétrie différentielle à balayage (DSC) peuvent faciliter le contrôle qualité et orienter les adaptations de processus. À l’aide d’exemples concrets issus de l’industrie agroalimentaire, il illustrera comment les données analytiques permettent de quantifier les effets de la transformation et facilitent la comparaison entre les matières premières et les produits transformés.

Découvrez comment la rhéologie et l’analyse thermique peuvent contribuer à l’optimisation des ingrédients protéiques, améliorer la compréhension des procédés et permettre une collaboration plus ciblée avec les fabricants agroalimentaires.

Notre invité spécial :
Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz
Co-fondateur
ProteinDistillery

Inscrivez-vous dès maintenant et découvrez comment les données analytiques peuvent contribuer à la mise en place de procédés robustes et à la création d’ingrédients protéiques alternatifs fonctionnels.