Dal lievito alla funzione: reologia e analisi termica per il controllo dei processi

Le proteine alternative derivate dalle cellule di lievito e dalle frazioni della parete cellulare possono essere fortemente influenzate dalle condizioni di lavorazione. Fasi quali la macinazione possono influire sulle proprietà delle particelle, sulla consistenza, sulla funzionalità e sulle prestazioni nell’applicazione alimentare finale.

In questa sessione, il Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz di ProteinDistillery illustrerà come le misurazioni reologiche e la calorimetria a scansione differenziale (DSC) possano supportare il controllo di qualità e guidare gli adeguamenti di processo. Utilizzando esempi pratici tratti dall’industria alimentare, mostrerà come i dati analitici possano rendere misurabili gli effetti della lavorazione e aiutare a confrontare le materie prime con i prodotti trasformati.

Scoprite come la reologia e l’analisi termica possano supportare l’ottimizzazione degli ingredienti proteici, migliorare la comprensione dei processi e consentire una collaborazione più mirata con i produttori alimentari.

Il nostro ospite speciale:
Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz
Co-fondatore
ProteinDistillery

Iscriviti subito e scopri come i dati analitici possano supportare processi affidabili e ingredienti proteici alternativi funzionali.